食堂规划 2022年学校食堂工作计划范本

时间:2022-03-12 14:59:54 工作计划 来源:网友投稿

下面是小编为大家整理的食堂规划 2022年学校食堂工作计划范本,供大家参考。

食堂规划 2022年学校食堂工作计划范本

2021年学校食堂工作规划

学校食堂工作是学校的重点工作,是学校进行正常教育教学的基本保障。按照上级部门要求,结合我校的工作实际,为使我校食堂工作进一步规范化、制度化,做到优质、安全、高效地服务于师生,特制定此工作规划。

一、目前各餐饮公司情况分析

1、经营情况:

我校现有四个食堂,由于学生分布,餐饮公司的管理等因素各食堂经营状况各有差别,其中,南餐效益最好,每月学生消费额能达到200万以上;
北一次之,也能达到100万以上;
北二因新换餐饮公司,且前期底子薄弱,营业额最低,每月营业额在25万左右;
教职工食堂今年8月底新开,一楼经营面积不大,故消费总额不大,但也能达到35万以上,整体经营良好。

2、管理情况:

南餐的经营公司是百思特餐饮,该公司自2006年至今一直在我校经营,且是连锁企业,无论是经营理念还是管理制度等各个方面,相对比较完善。在日常的管理中,也相对比较负责、到位,对我校的规章制度和日常管理也执行的比较到位;

北一的经营企业是振玉餐饮,其自2012年至今一直在我校经营,在管理上比较认真、负责,对涉及食品安全、卫生的相关制度和规定,以及我校相关规定和日常管理,均执行的比较到位,但近几年有松懈的趋势;

北二的经营企业是济南真诚餐饮,为我校新委托的食堂经营企业。该餐饮公司接手北二时间相对较晚,10月份以前一直忙于商户的招商。膳食科与食堂经理多次交流,该餐饮公司正做着食堂下一步的规划方案。如明年能继续经营该食堂,打算把大厅、后厨重新规划,打造成高端的网红食堂;

教职工食堂的经营企业是济南聚兴餐饮,该企业是新注册餐饮公司,在食品安全知识和日常管理等方面经验相对缺乏,但经过上级领导和我校主管部门的引导和管理,其对食品安全相关制度和我校的规章、日常管理执行的比较好,处在快速成长和良性循环阶段。

3、近几年投资改造情况:

南食堂:今年暑期南餐对后厨进行了全面改造,包括更换地砖、吊顶、重新粉刷墙壁等,让后厨有了新的面貌,较之前干净整洁不少;

北一:今年暑假也进行了较大范围的改造,包括更换就餐大厅风扇、吊顶,后厨区域墙壁的粉刷和加装防火板,食堂前后整体面貌有一定的提升;

北二:该餐饮公司于今年暑假八月上旬接手,由于时间紧迫。未对食堂进行大范围整改,只对后厨的线路、广告牌进行了修复和更换;

教职工食堂:参照食药监局的相关要求,对西侧后厨区域进行了重新规划,对售饭间和后厨操作间进行了分离。

二、食堂管理目标

1、一年内餐饮公司所经营的食堂达到市“标准化食堂”标准,两年之内通过验收。

2、二年内使所经营的食堂达到市“食品卫生量化分级管理A级单位”标准,三年内通过验收。

3、师生满意率85%以上(以抽样调查结果为依据)。

4、加大餐饮公司的管理力度,提高管理水平和服务质量,提高食堂的满意度和就餐者幸福指数,做到“三方满意”(学生满意、学校满意、社会满意)的社会效益,实现食堂的保值、增值,提高学校的后勤管理绩效,为学校的和谐与发展提供有力的后勤力量。

5、切实保障学生的饮食需求。综合学校现有学生人数、食堂数量和建筑面积、未来发展等因素合理配置经营规模,提供全面、优质的餐饮服务,满足各层次学生的就餐需求。

6、从软硬件着手建设食堂,使之成为“硬件达标、软件一流、三方满意”的高标准食堂,为学校的和谐与发展提供有力的后勤力量。促进食堂的“文化育人”的功能,使之服务好师生生活和学校的工作,保证食堂的服务水平能满足学校快速发展的要求。

7、在保证饮食安全、卫生和满足师生不同饮食需求的前提下,以科学、高效的管理力创优异的经营业绩,以实际行动回报学校的支持与信任。

三、2021年全校食堂的整体规划

校园食堂的面貌和餐品质量、价格等方面不仅关系到我校师生的安全、健康就餐,也关系到师生对我校的总体印象和评价,而且,我校已经步入了本科高校层次,正在迈向一个新的美好未来,故食堂也应跟上我校发展的步伐,后勤基建处膳食科结合我校发展形势和食堂实际现况,特制定了如下规划和具体要求:

1、北食堂一楼:

大厅区:大厅地砖有顽固污渍或破损的全部更换;
大厅吊顶有水渍、破损的全部更换;
大厅墙壁重新装修或采用暖色系的油漆粉刷;
灯光改造:加装温暖金黄色吊灯,使就餐学生能感受到温暖;
大厅名厨亮灶系统:要360度无死角,增加摄像头和显示屏数量,显示屏安装在就餐大厅显著位置,使就餐学生容易看到;
就餐桌椅要根据大厅的装修风格,更换配套的桌椅;
安装原料展示柜(主要展示米、面、油和调料类)。

后厨区:南侧后厨区全部改造,要求:减少窗口数量(2-3个窗口),按照功能划分,重新布局,各类操作设备、用具的摆放不能拥挤。过道至少有半米宽。南、北后厨区加装通风设备,及时将加工餐品所产生的烟、汽抽走。

售饭区:盛放各类菜品的用具规格要统一,一律采用食品级不锈钢材料,不能有泡沫箱容器。售饭台底下要封闭,私人物品一律禁止存放;
在二次更衣通道设置防滑鞋通道,人员进入售饭区一律更换。

饭菜价格:价格一律禁止上涨;
我处组织人力进行成本核算,对利润率过高的菜品一律控制25%-30%之间;

2、北食堂二楼:

大厅区:大厅地砖有顽固污渍或破损的全部更换;
大厅吊顶有水渍、破损的全部更换;
大厅墙壁重新装修或采用暖色系的油漆粉刷;
灯光改造:加装温暖金黄色吊灯,使就餐学生能感受到温暖;
大厅名厨亮灶系统:要360度无死角,增加摄像头和显示屏数量,显示屏安装在就餐大厅显著位置,使就餐学生容易看到;
就餐桌椅要根据大厅的装修风格,更换配套的桌椅;
安装原料展示柜(主要展示米、面、油和调料类)。

后厨区:后厨整体要重新装修,各功能区可根据实际需求进行重新划分,墙面、吊顶要重新粉刷;
对地面沾有顽固污渍的或破损的瓷砖要进行更换;

售饭区:盛放各类菜品的用具规格要统一,一律采用食品级不锈钢材料,不能有泡沫箱容器。售饭台底下要封闭,私人物品一律禁止存放。

饭菜价格:价格一律禁止上涨;
我处组织人力进行成本核算,对利润率过高的菜品一律控制25%-30%之间;

3、南食堂:

大厅区:大厅地砖有顽固污渍或破损的全部更换;
大厅吊顶有水渍、破损的全部更换;
大厅墙壁重新装修或采用暖色系的油漆粉刷;
灯光改造:加装温暖金黄色吊灯,使就餐学生能感受到温暖;
大厅名厨亮灶系统:要360度无死角,增加摄像头和显示屏数量,显示屏安装在就餐大厅显著位置,使就餐学生容易看到;
就餐桌椅要根据大厅的装修风格,更换配套的桌椅;
安装原料展示柜(主要展示米、面、油和调料类)。

后厨区:西侧主后厨区经过今年暑期的改造,面貌变化很大,餐饮企业可根据需要再酌情优化。南侧后厨区域要改造,各功能区、操作间等要重新规划,具体要求:减少窗口数目(2-3个),后厨操作区走廊宽度要在半米以上,各种操作、储藏设备要摆放有序、规整。

售饭区:操作、加工设备一律不许摆放,各类存放设备要精简,盛放各类菜品的用具规格要统一,一律采用食品级不锈钢材料,不能有泡沫箱容器。售饭台底下要封闭,私人物品一律禁止存放。

饭菜价格:价格一律禁止上涨;
我处组织人力进行成本核算,对利润率过高的菜品一律控制25%-30%之间;

4、教职工食堂:

大厅区:为新的就餐大厅,墙壁、地砖、吊顶可根据实际情况进行简要整改即可;
灯光改造:加装温暖金黄色吊灯,使就餐学生能感受到温暖;
大厅名厨亮灶系统:要360度无死角,增加摄像头和显示屏数量,显示屏安装在就餐大厅显著位置,使就餐学生容易看到;
就餐桌椅要根据大厅的装修风格,更换配套的桌椅;
安装原料展示柜(主要展示米、面、油和调料类)。

后厨区:一楼为新食堂,硬件设施设备暂不需要改造。但当前后厨摆放杂乱,过于拥挤,要精简设备,增加对商户的食品操作规范的培训。二楼要增加粗加工间,位置选定在西北角洗涤池处。

售饭区:一楼售饭区操作、加工设备一律不许摆放,各类存放设备要精简,盛放各类菜品的用具规格要统一,一律采用食品级不锈钢材料,不能有泡沫箱容器。售饭台底下要封闭,私人物品一律禁止存放。

饭菜价格:价格一律禁止上涨;
我处组织人力进行成本核算,对利润率过高的菜品一律控制25%-30%之间;

5、楼外设电子显示大屏幕:根据高校餐饮管理形势,以及我校发展的新面貌,为实时、动态的展示我校食堂的经营、管理状况,要求食堂在主要门口区域设置电子显示大屏幕,主要展示:当日原材料种类、价格、食堂活动、以及其他需要在大屏幕公示的事项。

6、北食堂楼外西侧管道改造:当前该区管道经常堵塞,造成该区环境较差,故要求食堂(一楼和二楼)进行重新挖槽,铺设新的管道,并负责后期的维护。

7、当前几家食堂的各自规划进展:北一已经联系设计院,进行设计;
北二已经带设计院专家进行了现场查看;
南食堂已经绘制出规划平面图;

四、各食堂的招投标工作

1、学校现经营的餐饮公司可递交投资计划书、改造方案,优先考虑;

2、公开招标,引进实力较大、管理经验先进的餐饮公司;

3、招标工作计划在2021年4月中旬完成。

五、原材料集中采购

1、统计各类原材料年用量;

2、12月份确定2021年原材料的供货商,签订服务合同和安全责任承诺书;

3、条件允许的情况下,建设学校自己的冷库、主、副食库,有效的控制原材料的价格,把控好原材料进入食堂的第一道安全关;

六、设立食堂单独财务,专款专用。

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