李青青
摘 要：幼儿生长发育最重要的时期往往都是在幼儿园度过。幼儿园膳食管理安全性直接关系幼儿的健康成长，也关系幼儿家庭的生活幸福。从幼儿园膳食安全管理、幼儿园膳食营养管理两个方面具体分析了食品安全、管理安全措施，提出要制定科学合理的幼儿营养食谱、搭配科学合理的幼儿营养套餐，让幼儿放心食用，茁壮成长。
关键词：幼儿园;膳食管理;安全营养
由于现代生活水平的不断提高，幼儿肥胖已成为一种普遍现象，但仍有一些幼儿有挑食、厌食的习惯。为此，幼儿园要提供安全营养的幼儿膳食，满足幼儿生长发育的需要，让幼儿科学健康成长。本文从幼儿园膳食安全管理、幼儿园膳食营养管理两方面具体探究。
一、幼儿园膳食安全管理
安全是幼儿园膳食管理的首要条件。严把幼儿园膳食的安全关，需要全程保证幼儿膳食安全。
（一）食品安全
幼儿的生长发育是个体成长的重要过程，幼儿园膳食如果不能保证食品安全，给幼儿带来成长的安全隐患，将影响幼儿的身体健康，幼儿园膳食不安全引发的案例也不断警醒人们，要保证幼儿膳食安全。为此，幼儿园膳食管理首先要做到食材安全。幼儿园要安排专人负责管理，确保选购的食材有食材溯源的凭证，对蔬菜类食材要检测农药残留是否达标，对肉类食品要检查是否有安全防疫部門的检疫销售凭证。对熟食制品要有进货登记管理，一旦发现食品变质，立即扔掉。在源头上要保障幼儿生长发育所需蛋、菜、肉等食品的安全，避免一切不安全食材进园。其次，幼儿园膳食管理还要做到食物安全。幼儿园对幼儿食品的加工制作，有时候因为环境条件受限，没有将生熟食材分开放好，或者生肉和熟食都在一个案板加工改刀，造成交叉污染，也有些食材由于存放时间长，发枯、发黄、发烂或者霉变等，还有因为夏季炎热，做好的菜品长时间无遮盖放置造成变质等，这些都易造成幼儿集体食物中毒。所以，幼儿园膳食管理要对各种蔬菜、肉类认真清洗，对海鲜产品的清洗要保证剔除一切影响食品安全的物质。在食物加工好之后不能长时间存放，不能把剩下的食物留存，也要避免食物过热烫伤幼儿。要按照规范流程对食物进行科学贮藏、加工制作。
（二）管理安全
幼儿园膳食管理首先要制定健全的膳食安全管理制度。具体做法是依据食品安全法，成立专门领导组织，从幼儿园园长、分管副园长到幼儿园后勤主任、保健人员相关人员落实具体责任，并结合本园实际情况，制定相关食堂工作人员责任制度以及卫生消毒、食堂卫生管理等制度，成立家长安全委员会，与园内督察一起负责监督、检查。定期开展食品安全教育培训，让幼儿园的每一位管理人员都有食品安全第一的责任意识，有严格遵守相关法律法规的职业操守。
二、幼儿园膳食营养管理
幼儿园的幼儿膳食主要包括粮谷类、蔬菜和水果类膳食，还有一些动物食品类、豆类、豆类制品等也是幼儿必不可少的膳食，当然，幼儿膳食也离不开烹调油类、调味品类食物。幼儿膳食营养直接影响幼儿大脑发育，对幼儿身体的成长起到至关重要的作用。所以，幼儿园的幼儿膳食既要符合食品安全卫生要求，又要适合幼儿的成长需要，要安排营养膳食，才能让幼儿吃得好，身体健康。
（一）制定科学、合理的幼儿营养食谱
聘请专家，合理测算出幼儿一天需要的营养摄入量，再根据幼儿的实际年龄、饮食习惯差异，制定出适合幼儿食用的健康营养膳食。保证幼儿对鱼肉、蛋奶、豆制品、蔬菜等的需求，确保每天食谱不重样。尽量减少幼儿对高蛋白食物以及高脂肪类食物的摄取量，适当增加益脑益智类食物的摄取，对有些食物过敏的幼儿要建立膳食档案，保证其得到合理膳食搭配。
（二）搭配科学、合理的幼儿营养套餐
按照早、午、晚三餐均衡搭配幼儿成长需要的碳水化合物、蛋白质等营养物的比例。根据季节特点，及时调换食谱。在春季保证幼儿钙的摄取量，夏季要以清淡为主，适当加入消暑的食品和水果，如西瓜、绿豆水以及冷饮等，但要根据幼儿的肠胃特点，不宜过凉。秋季要多增加一些润肺滋养的蔬菜。南方加入莲藕等，北方则要加入胡萝卜、白萝卜等。冬季幼儿户外活动少，室内温度不宜过高或者过低，幼儿园膳食要让幼儿及时从食物中获得热量的补充，可以增加红枣、木耳等热量高、含蛋白质多的食物，增强幼儿身体的抵抗力和免疫力。同时讲究烹饪手法的配合，让色香味俱佳的幼儿膳食伴随幼儿快乐成长。
总之，幼儿园幼儿膳食安全营养的管理是惠及华夏子孙后代幸福健康成长的工程，幼儿园管理者应坚守安全底线，精心烹饪，科学配比，严格管理，必将为幼儿健康成长筑起食品安全防线，同时让家长放心，让社会满意。
参考文献：
[1]李文平.幼儿园营养膳食管理及教育[J].广西教育，2020（25）：154-155.
[2]姚继亮，李能华.关于加强农村幼儿园营养膳食管理的探讨[J].新课程，2019（10）：13.
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